Tortilla

Zo heet het in het Spaans. In het Italiaans zou dat Frittata zijn, maar er is verschil…

Ik denk dat ik het recept al eens eerder beschreven heb, maar vandaag maakte ik een variant die heel erg geslaagd was. Bij deze het recept:

[Voor 1 of 2 personen, herbereken de hoeveelheden voor meer, waarbij te bedenken dat de hier gegeven hoeveelheden ruim zijn voor één persoon.]

Neem drie doorsnee Charlotte aardappelen, snij ze in dunne plakjes, dep ze goed af.
Snij een doorsnee ui (rood) in dunne sikkeltjes.
Snipper een teen of twee verse knoflook. Druk een paar gedroogde pepertjes fijn.
Roer drie eieren los in een schaal, met een beetje water en wat witte peper, zout en oregano.
Verwarm een koekenpan. Doe er een passende hoeveelheid neutrale olie in. Vervolgens de aardappelschijfjes. Losroeren zodat alles een beetje met olie bedekt is. Zout en peper erbij.
Enige tijd op een gemiddeld vuur laten garen.
Als de aardappel doorzichtig wordt en delen kleur krijgen, de ui, knoflook en rode peper toevoegen. Vuur een tikje lager draaien.
Wacht tot de ui kleur krijgt.
Dan de inhoud van de koekenpan in de schaal met geklopte eiermassa doen. Goed mengen.
Goede roomboter smelten in de pan en zodra die gesmolten is de inhoud van de schaal erbij. Verdelen over de pan.
Op laag vuur de massa laten stollen. (Als je een deksel gebruikt rijst de eiermassa en wordt ze luchtiger.)
Zodra de bovenste laag niet meer glimt vuur even hoger en na een halve minuut de tortilla op een bord laten glijden. Ben je handig, keer dan het geheel, dat ziet er mooi uit.
Even laten afkoelen alvorens te verdelen en te eten.

(Tip: door in 1 fase witte peper te gebruiken en in 1 andere zwarte peper krijg je meer diepte.)

Opties: goede parmezaan, geraspt, erover. Peterselie erdoor in de eindfase is ook lekker. Hoeveelheid rode peper naar smaak. En dat kan ook verse rode peper zijn, maar test die altijd door het puntje te proeven.

Lauwe salade

Ontstaan als variant op Salade Niçoise omdat er geen tonijn in huis was — maar ook weer een variant op een pasta die Miep maakte… Aardappel, slaboontjes, hardgekookt ei, tomaat.

De eerste drie ingrediënten koken en laten afkoelen, het laatste erbij als de rest nog lauw is. En het mooie is dat het in principe in één pan kan: water opzetten en aan de kook brengen en zouten, eieren erbij (voorzichtig!).

Als het water kookt een paar minuten wachten en dan schijfjes nieuwe aardappel van een halve centimeter dik erbij. Weer een paar minuten later de haricots verts erbij. Koken tot die bijtgaar zijn en afgieten. Afspoelen met koud water. Even laten dampen. Bedruipen met een goede kwaliteit olijfolie, op smaak brengen met peper en zout, en voorzichtig husselen.

Paar minuten laten afkoelen tot het lauw is, op een bord (of meerdere) rangschikken. Eieren pellen en in stukken snijden. Smaakvolle tomaten (ik prefereer Tasty Toms) in partjes snijden. Beide onderdelen over het bord (de borden) verdelen, beetje verse peper erover. Misschien nog wat zout. Kappertjes in plaats van zout is nog beter.

Varianten: stevige slabladen als basis (romaine!), tonijn erbij. Zwarte olijven. Ansjovis. Maar dan is het alweer salade niçoise. Wat ook kan: in plaats van aardappel pasta (kan ook meegekookt worden, penne kan, maar farfalle ziet er leuker uit). Dan dus parmezaan erbij als umami. Wat trouwens ook kan is pasta én aardappel omdat dat beide groenten zijn. En dan zijn we weer bij het recept van Miep. Waarvoor je ietwat kruimige aardappelen moet gebruiken, en best veel olie… En dan niet lauw, maar warm opdienen.

Maar zo was het: smaak boven andere zaken. Ach, zie maar — het blijft goed vanwege veel groente en nauwelijks vet.